Стейк Стріплойн

Стріплойн (Нью-Йорк) — стейк преміум-класу, який отримують з короткої корейки. Представлений м’ясний делікатес відрізняється насиченим ароматом і характерним смаком, оскільки складається лише з одного малорухомого м’язу.

Стріплойн (Нью-Йорк) — класичний яловичий стейк без кістки. Його отримують з короткої поперекової корейки, яка розташовується між товстим краєм і ніжною вирізкою.

Стейк Стріплойн відрізняється соковитістю, насиченим ароматом і помірно вираженим м’ясним смаком. Класичний Нью-Йорк формується за допомогою одного м’язу, а жировий прошарок проходить лише по периметру м’ясного делікатесу.

Зазвичай стейк Стріплойн обсмажують на відкритому вогні або гриль-сковороді з додаванням великої кількості солі й перцю. Ідеальний ступінь просмаження — Medium Rare чи Medium.

Як зберігати?

Зберігати цей м’ясний делікатес можна в холодильнику до 7 днів або в морозильній камері до 6 місяців з використанням спеціального вакуумного пакування.

Як витримується?

Стейк Стріплойн проходить обов’язковий етап вологого визрівання м’яса, який триває від 14 до 21 дня.

Що являє собою класичний стейк Стріплойн?

Стріплойн, або “Striploin” — американська назва, у якій “loin” означає “філейна”, а “strip” — “смужка”. Додаткова назва “Нью-Йорк” походить від міста в США, де його вперше почали подавати в локальних ресторанах.

Представлений м’ясний делікатес вирізають з поперекової частини яловичини, а точніше з короткої корейки, яка розташовується в межах 7-13 хребців молодої тварини. Ніжний м’яз, який простягається від тазової кістки до лопатки, має назву “longissimus dorsi”. Він майже не бере участі в руховій діяльності тварини.

Енергетична цінність на 100 грам продукту

Оскільки стейк Стріплойн складається лише з одного м’язу, в ньому не так багато сполучної тканини. Проте йому точно вистачає внутрішньом’язового жиру й мармуровості, які поступово плавляться під час приготування. Рівномірне розподілення жиру відбувається завдяки правильному вигодовуванню тварин. Спершу вони випасаються на траві, а через 3-4 місяці їх переводять виключно на зернове харчування.

Класичний яловичий стейк Нью-Йорк відрізняється рівною волокнистою структурою й не містить кісток. Товщина становить приблизно 3 см.

Оскільки цей м’ясний делікатес володіє яскравим м’ясним смаком, його рекомендують подавати з бокалом червоного вина. Додатково можна приготувати легкий гарнір і соус, наприклад, освіжаючу овочеву сальсу й винний соус.