Стейк Рибай

Рибай — премиальный стейк, полюбившийся миллионам гурманов со всего мира. Стейк изготавливается из толстого края отруба, который расположен в районе позвоночной части бычка. Рибай поразит каждого насыщенным мясным вкусом, невероятным ароматом, мягкостью и ярко-выраженной мраморностью. Этот стейк вы можете с легкостью приготовить на мангале или гриле или гриль-сковороде в пределах домашней кухни. Завершив приготовление, накройте готовое блюдо фольгой и дайте “отдохнуть”. Это необходимо для того, чтобы стейк достиг нужной температуры, а мясной сок в равной степени распределился по площади стейка.

Рекомендуемая степень прожарки — Medium.

Срок годности:

• в вакуумной упаковке в холодильнике, не нарушая целостность упаковки — 7 дней при температуре 0°С — + 5°С градусов.
• в морозильной камере и вакуумной упаковке без повторного замораживания в случае первичной разморозки — 6 месяцев.

Выдержка (влажная): от 14 до 21 дня

Классический стейк Рибай. Что это?

Этот мясной деликатес невозможно перепутать ни с каким другим стейком ни по форме, ни по вкусовым качествам. Что такое стейк «Рибай» и что обозначает его название?

Вспомнив уроки английского и два простых слова, можно догадаться, что rib — ребро, место, откуда взято отруб, и eye — глаз, напоминающий форму поперечного среза. Два этих слова в полной мере описывают его название.

Но, по поводу второго слова у гурманов есть сомнение. И вот самые популярные объяснения тому, почему в названии использовано eye:

• мясной срез напоминает глаз — вероятно потому, что в самом центре стейка расположена жировая прослойка в форме круга.
• классические кулинарные термины в Западной кухне говорят — мясной кусок, отделенный от кости имеет название «eye».

Каждая из версий имеет место быть, а потому каждый может отдать предпочтение наиболее понравившуюся. Интересно, что в наименовании стейка, скрыты другие секреты и, дегустируя кухни различных стран, можно встретить десятки других наименований:

• В США Рибай — это стейк без кости. Мясо, подающееся на кости называется bone-in ribeye или cowboy ribeye.
• Австралийский Рибай — напротив, мясо на кости. Бескостным Рибаем называют scotch fillet (филе по-шотландски).
• Во Франции Рибай назван небезызвестным нам именем entrecote.

Энергетическая ценность на 100 грамм продукта:

Почему Рибай так популярен?

О чем вы подумаете в первую очередь, когда разговор зайдет о стейках. Уверены, что в 90 из 100%, первым, что придет вам в голову, будет стейк Рибай. Всегда вкусный, сочный, невероятно мягкий и простой в приготовлении Рибай не имеет альтернативы среди других видов стейка. К тому же, долгое время он является лидером среди премиальных стейков, покоривших сердца гурманов и кулинарных критиков со всего мира.

Жировые вкрапления в стейке Рибай, так называемая мраморность, смягчают привычную жесткость мясных волокон. Мышца, из которой производится данный мясной деликатес малоподвижна, не прокачана и готовое мясо получается нежным, мягким и почти без жил. А румяная тонкая корочка, которая образуется в процессе приготовления, усиливает вкусовые качества, придает блюду особенный аромат и сохраняет мясной сок внутри.

Рибай — это стейк, который находится на пересечении 4 мышц.

Основные мышцы стейка Рибай:

• Spinalis Dorsi.
• Longissimus Dorsi.
• Multifidus Dorsi.
• Longissimus Costarum.

Spinalis Dorsi — самая вкусная часть стейка, которая находится на краю куска. Любой профессиональный повар с уверенностью скажет: «Вы никогда не получите такого же нежного и сочного мяса, если возьмете для жарки идентичный по размеру и свежести кусочек говядины с бедренного или грудного отдела».

В чем секреты приготовления Рибай?

Испортить данный продукт в процессе приготовления невозможно. Напротив, он готовится одинаково хорошо на гриле, мангале или раскаленной гриль-сковороде в пределах домашней кухни.

Вот несколько простых рекомендаций, которые пригодятся во время приготовления:

• Раскройте вакуумную упаковку и дайте мясу немного полежать, чтобы его температура сравнялась с комнатной.
• Не готовьте стейки на слабом огне длительное время.
• Передержав мясо, можно пересушить стейк, так как сок внутри может полностью испариться.
• Пока стейк готовится, не проверяйте степень его готовности при помощи надрезов ножом.
• Если мясо готовится на сковороде, в конце приготовления добавьте молотый перец, соль же, напротив, добавляется в любой момент.
• Если мясо готовится на гриле, добавьте перец в начале приготовления: огонь раскроет его насыщенные вкусовые качества.

Стейк Рибай — минимально калорийное блюдо, приблизительно ~226 Ккал на 100 грамм, не содержит углеводов, но содержит большое количество белка, который правильно балансирует работу организма и необходим для набора мышц. К тому же, телячий стейк Рибай является источником полезных для организма веществ.