Опис
Стейк Мачете обов’язково варто спробувати хоча б раз у житті. Він вважається найрідкіснішим стейком, тож його подають виключно в найкращих стейк-хаусах. Високо цінується за яскравий смак і еластичну текстуру м’язових волокон.
Стейк Мачете — м’ясо з яскраво вираженим смаком. Його отримують з діафрагми. М’язові волокна, які являють собою стейк Мачете, підтримують легені молодої тварини. Оскільки вони майже не активні впродовж життя, то м’ясо залишається ніжним після приготування.
Як зберігати?
Як і будь-який інший альтернативний стейк, Мачете варто зберігати у спеціальному вакуумному пакуванні. Рекомендований термін зберігання: до 7 днів у холодильнику, до 6 місяців у замороженому стані.
Як витримується?
Розкрити неповторний насичений смак стейка Мачете допомагає технологія волого визрівання м’яса. Займає від 14 до 21 днів.
Що таке стейк Мачете
Стейк Мачете не випадково отримав свою назву. Зовні він схожий на довгий і широкий ніж. Його вирізають з діафрагми, а саме — з її тонкої волокнистої частини. Вона розмежовує грудну клітку й черевну порожнину.
Сам стейк являє собою довгий витягнутий м’яз. Від зовнішньої жирової плівки, яка характерна для діафрагми, позбуваються в процесі зачистки м’яса. Всередині — достатня кількість тонких прошарків жиру, які роблять м’ясо неймовірним на смак після правильного приготування на відкритому мангалі або гриль-сковороді.
Саму діафрагму розділяють на 3 рівні частини. Середня — це знаменитий стейк м’ясника (Хенгер-стейк). Зовнішня і внутрішня являють собою стейк Мачете. Якщо м’ясо отримали із зовнішньої частини (Outside skirt), то воно залишається м’яким і соковитим навіть без попереднього маринування.
Якщо ж використовувалася внутрішня частина (Inside skirt), то стейк краще замаринувати, після чого обсмажити на сильному вогні. М’язові волокна достатньо пружні. Пом’якшити їх можна за допомогою кислотних маринадів на основі цитрусових, вин, оцтів. Також стейк Мачете інколи маринують з додаванням агресивних продуктів: чилі, часник, імбир. Нарізати м’ясо варто під кутом 45º проти м’язових волокон на тонкі шматки.
Відгуки
Відгуків немає, поки що.