Посетив стейк-хаус хотя бы однажды, многие гурманы задумываются о домашнем приготовлении стейков. На первый взгляд, ничего сложного нет – купи мясо, найди хороший рецепт в интернете и готовь по инструкции. Но не все так просто. Вкус полученного блюда напрямую зависит от выбранного мяса. Поэтому, нужно четко знать какие породы бычков лучше всего подходят для приготовления сочных и ароматных стейков.
В этом материале мы собрали подробный обзор лучших 10 пород бычков мясных пород, которые и используются в стейк-хаусах при приготовлении классических и альтернативных стейков.
1. Абердин-ангусская
Безрогие коровы рыжего или черного цвета, мясо которых отличается высокой мраморностью. При правильном уходе и откорме, можно получить премиальные отрубы с тончайшей жировой прослойкой, нежным и очень сочным мясом. Это шотландская порода, которая получила популярность по всему миру. Сейчас ею активно занимаются аргентинские, новозеландские, австралийские и американские разводчики.
2. Шаролезская
Шаролезская порода отличается белым или кремовым окрасом, достаточно крупным весом и повышенной выработкой белка. Мясо шаролезских бычков имеет умеренную жирность и отличную мраморность. Выдерживая его порядка трех недель, можно получить идеальную говядину для стейков. Это бургундская порода, которая получила распространение в Америке, Канаде, Австралии и многих других странах, Включая Европу.
3. Лимузинская
Лимузинские бычки имеют коричневый оттенок окраса, а также очень сочное и нежное мясо. Это французская порода, которая получила популярность по всему миру, особенно в Португалии, Австралии и Латинской Америке. Говядина имеет различные степени мраморности, в зависимости от части туши.
4. Кианская
Белые бычки Кианской породы имеют нежное мясо с минимальным количеством жира и не слишком выраженной мраморностью. Они мускулистые, что обеспечивает высочайшее качество говядины. Порода получила особое распространение в Америке и Италии. Также, породу часто скрещивают с другими мясными породами, включая герефордскую и абердин-ангусскую.
5. Герефордская
Герефордские бычки имеют черный или рыжий окрас с белыми подпалинами. Это мясная порода, которая распространилась по всему миру, заняв одно из самых важных мест на мировом рынке мяса. Если правильно ухаживать и откармливать породу, ее мясо дает отличную мраморность. Английская порода получила особую популярность в Америке, Канаде, Новой Зеландии, Австралии и других странах по всему миру.
6. Шортгорнская
Коровки из шортгорнской породы были выведены в 70-х годах прошлого века. Серого, рыжего и белого окраса, шортгорнские бычки очень мускулистые и быстро набирают вес. Эта порода также относится к самым используемым в мире, ведь распространилась практически на все англоговорящие регионы, а также Южную Америку и даже Зимбабве.
7. Обрак
Рыжеватого цвета, бычков породы Обрак принято разводить в горной местности, где они набрали достаточную мускулатуру и вес на рационе из трав. Такой откорм позволяет получить мясо с очень насыщенным говяжьим ароматом. В основном их разводят на юге Франции, но также они есть и в других странах, таких как Америка, Британия, Германия и т.д.
8. Базасская
Графитно-серые, базасские коровы имеют средний рост и достаточно большой вес. Их мясо достаточно мраморное, нежное и как нельзя лучше подходит для стейков и антрекотов. На одной из с/х выставок, бывший президент Франции оценил Базасскую породу, как мало распространенную, но одну из лучших французских пород. Она получила наибольшее распространение на территории Франции.
9. Красная луговая (Менско-Анжуйская)
Рыжие бычки с крупными белыми пятнами считаются одной из самых крупных мясных пород в мире. Красная луговая порода отличается очень вкусным и сочным мясом с отличной мраморностью и насыщенным послевкусием. Их вывели во Франции в Вале де ла Луар, где и до сих пор разводят их большую часть. Также порода распространилась в Америке, Австралии и Канаде.
10. Вагю
Японская порода Вагю включает говядину от четырех пород: короткорогой, безрогой, коричневой и черной. Это мясо принято есть сырым, а если использовать его для приготовления стейков, то лучше остановиться на степени прожарки rare, в крайнем случае – medium rare. Также эту породу часто скрещивают с другими, особенно в Америке и Австралии. Представители породы в Европе пошли от американских, а не японских бычков.
