Ці ребра теріякі настільки ж неперевершені, як і курка теріякі. Цей рецепт є найкращим способом для маринування, запікання та глазурування реберець.
Інгредієнти
На 6 порцій
Ребра
- 2 стрічки ребер яловичих вологого визрівання
Маринад
- 2/3 склянки соєвого соусу (160 мл)
- 2/3 склянки саке (160 мл)
- 1/2 склянки міріна (120 мл)
- 1/3 склянки рисового оцту (80 мл)
- 1/3 склянки коричневого цукру (80 мл)
- 1/2 ч.л. свіжомеленого чорного перцю
- 1/2 ч.л. часникового порошку
- 1/8 ч.л. каєнського перцю
Теріякі глазур
- Готовий маринад, який ми зробимо
- 1 шматочок свіжого імбиру, тонко нарізаний (приблизно 2,5 см)
- 3 зубчики часнику, нарізані
- 2 ст.л. нарізаної зеленої цибулі + більше для гарніру (опційно)
- 1/2 ч.л. кунжутної олії
- 1/2 ч.л. кунжутного насіння для гарніру (опційно)
Інструкція з приготування
Крок 1
Підготовка ребер: Взяти ребра й гострим ножем зробити надрізи на мембрані з боку кісток. Мембрану також можна зняти паперовим рушником. Розрізати ребра навпіл для зручності маринування.
Крок 2
Приготування маринаду: Змішати соєвий соус, саке, мірін, рисовий оцет, коричневий цукор, чорний перець, часниковий порошок та каєнський перець у мисці, збиваючи до однорідності.
Крок 3
Маринування: Перекласти ребра в контейнер або герметичний пакет та залити маринадом, щоб він повністю покрив ребра. Закрити контейнер або запечатати пакет і поставити в холодильник на 4-12 годин.
Крок 4
Запікання: Розігріти духовку до 120°C. Викласти великий лист фольги на деко, викласти ребра на фольгу кістками вниз, залишивши весь маринад у холодильнику. Накрити другим листом фольги, запечатати краї, щоб зберегти всі соки.
Крок 5
Запікання при низькій температурі: Запікати ребра в попередньо розігрітій духовці 2 години. Дати постояти 10 хвилин при кімнатній температурі. Перекласти ребра на тарілку.
Крок 6
Приготування глазурі: Перелити залишки маринаду в каструлю та додати всі соки з дека. Додати імбир, часник, зелену цибулю та кунжутну олію, довести до кипіння на середньому вогні. Готувати, поки рідина не зменшиться приблизно наполовину й не стане густішою, близько 10 хвилин. Зняти з вогню.
Крок 7
Глазурування: Підвищити температуру духовки до 175°C. Викласти ребра назад на деко, змастити глазур’ю теріякі та запікати 10 хвилин. Повторити процес глазурування 3-4 рази, поки ребра не стануть ніжними. Перевірити готовність ножем, який повинен легко входити в м’ясо.
Крок 8
Подача: Дати постояти 10 хвилин, нарізати між кістками й подавати. Прикрасити кунжутним насінням і зеленою цибулею, подати додаткову глазур для соусу поруч.
