Если вы любите сытную, вкусную говядину, которая тает во рту и заставляет вас хотеть еще, длительное приготовление на слабом огне должно стать одним из ваших любимых кулинарных приемов.
От простых запеканок и тушеных блюд, наполненных ароматом, до более экстравагантных стейков, карри, чили и многого другого, этот способ предлагает большую универсальность, удобство и превосходную глубину вкуса.
Почему стоит готовить на слабом огне?
Одно из главных достоинств этого метода приготовления говядины заключается в том, что он гарантирует сочность и нежность. Вы можете использовать более жесткие куски говядины, превращая их в сочные кусочки, которые буквально отваливаются от вилки.
Почему так получается? Потому что природа приготовления пищи на слабом огне в течение длительного времени способствует разрушению соединительных тканей, в том числе белкового коллагена. Коллаген делает мясо жестким при быстром приготовлении, но при медленном приготовлении он распадается на желатин, придавая сочный и нежный вкус.
Более жирные и дешевые куски говядины также могут быть хороши для медленного приготовления, потому что жир обеспечивает необходимую сочность и придает дополнительный вкус.
Преимущества длительного приготовления
Помимо тающей во рту текстуры и насыщенного вкуса, этот метод приготовления говядины предлагает множество других преимуществ. Возможно, одна из самых веских причин выбрать именно его заключается в простоте и отсутствии затруднений.
Любите готовить большими порциями? Длительное приготовление — отличный способ приготовить большие порции, которые можно заморозить на потом — для ужинов после работы, загруженных выходных и моментов, когда нужно быстро подать вкусную еду.
Более того, отрубы говядины, которые лучше всего подходят для длительного приготовления, как правило, дешевле, что благотворно сказывается на бюджете.
Лучшие куски говядины для длительного приготовления
Чак
Чак практически создан для зажарки на гриле и длительного приготовления. Его получают из плеча и предплечья коровы, поэтому он содержит большое количество коллагена и становится умеренно жестким при быстром приготовлении. Если же готовить его длительное время, мясо становится сочным и нежным. Этот недорогой отруб также содержит большое количество внутримышечного жира, что придает ему насыщенный вкус.
Скерт
Тонкий, длинный и универсальный отруб, который, как правило, предназначен для медленного приготовления, Скёрт-стейк получают из мышц диафрагмы бычка. Он достаточно жесткий, с интенсивным, тающим во рту вкусом, который особенно ярко проявляется при медленном приготовлении.
Сильверсайд
Самый распространенный отруб для приготовления солонины, Сильверсайд — это отруб говядины из задней части крупного рогатого скота. Это мышцы, которые корова использует для ходьбы, поэтому отруб нежирный, достаточно жесткий и наполнен соединительной тканью. Хотя он практически не содержит жира или мраморности, его вкус отлично раскрывается при длительном приготовлении.
Грудинка
Грудинка – отруб со значительной жировой прослойкой, который располагается поверх ребер туши. Это мясо отлично подходит для шинковки, так как после приготовления оно буквально разрывается на части. При этом, Грудинка активно используются животным и содержит большое количество соединительной ткани, поэтому мясо нуждается в правильном приготовлении, чтобы стать нежным.
Говяжий хвост
Жесткий отруб, который получают из хвоста животного. Бычий хвост содержит много жира, хрящей и костного мозга, который становится невероятно ароматным при правильном длительном приготовлении.
5 рекомендаций для длительного приготовления
Чтобы добиться наилучших результатов при длительном приготовлении говядины, следуйте этим пяти советам:
- Сначала обжарьте говядину. Делайте это в кастрюле, в которой будете готовить (лучше всего подойдет чугунная огнеупорная кастрюля с плотно закрывающейся крышкой), чтобы сохранить все соки и добиться максимального вкуса.
- Добавляйте совсем немного приправ в начале. Поскольку медленное приготовление способствует уменьшению количества жидкости, ароматы могут стать очень концентрированными.
- Не переполняйте кастрюлю. Это предотвратит выход пара, который может привести к слишком большому количеству жидкости в кастрюле.
- Всегда держите крышку закрытой. Длительное приготовление требует создания постоянного тепла, чтобы приготовить мясо и сделать его восхитительно нежным.
- Для достижения оптимальных результатов вам следует приготовить блюдо за день до того, как вы планируете его съесть, чтобы усилить вкус и нежность.
