Шатобриан

Стейк Шатобриан — “мужская” версия нежного и изысканного Филе-миньон. Его получают из нежной поясничной вырезки молодого животного, которая почти не содержит жировых прослоек.

Шатобриан — очень нежный и мягкий классический стейк. Его вырезают из толстого края короткой поясничной вырезки молодой телятины. С другой короткого конца этой же спинной вырезки получают изысканный и аристократичный стейк Филе-миньон.

Хранение

Классический стейк Шатобриан можно хранить в холодильнике до 7 дней или в морозильной камере до 6 месяцев при условии обеспечения целостности специальной вакуумной упаковки.

Выдержка

Представленный мясной деликатес проходит долгий процесс влажного вызревания, который длится от 14 до 21 дня.

Что такое классический стейк Шатобриан?

Нежный и изысканный стейк Шатобриан, который обладает узнаваемым мясным вкусом, нарезают из толстой части говяжьей филейной вырезки. Эта вырезка представляет собой малоподвижную мышцу, которая постепенно сужается и находится непосредственно на двух нижних сторонах позвоночника молодого животного.

История происхождения стейка Шатобриан

Интересно, что этот мясной деликатес назвали в честь французского аристократа, писателя и политика Франсуа-Рене де Шатобриан. Именно его повар изобрел метод идеального приготовления этого стейка, которым пользовались в XVIII-XIX веках.

Классический стейк Шатобриан достаточно большой, поэтому в ресторанах его, как правило, разрезают на 2 порционные части. Раньше этот мясной деликатес оборачивали несколькими кусочками менее качественного говяжьего филе, перевязывали, а затем обжаривали на открытом огне. Как только верхние кусочки телятины полностью обугливались, внутреннюю сочную часть отделяли, а испорченное мясо просто выбрасывали.

Энергетическая ценность на 100 грамм продукта:

Тонкости вкусового профиля

Классический стейк Шатобриан отличается однородной мягкой текстурой с небольшим количеством равномерно распределенных слоев внутреннего жира. Поскольку поясничная мышца, из которой получают этот мясной деликатес, почти не принимает участия в повседневной физической активности животного, правильно приготовленный стейк Шатобриан становится нежным, мягким и невероятно ароматным!

Как правило, стейк Шатобриан обжаривают на открытом гриле или хорошо разогретой сковороде-гриль с добавлением небольшого количества растительного масла и ароматных травяных специй, например, розмарина и эстрагона.

Подают классический стейк Шатобриан как самостоятельное мясное блюдо, иногда с добавлением соуса Берназе.