Стейк Рибай Премиум

Рибай Премиум — один из самых популярных стейков в изысканных ресторанах. Этот деликатес обладает насыщенным мясным вкусом и ярким ароматом благодаря соединению трех мышц и равномерно распределенным между ними внутренним жиром.

Рибай Премиум — один из самых изысканных и популярных стейков, который получают из подреберной части молодого животного (от 5 до 12 ребра).

Поскольку основная мышца (Longissimus Dorsi) почти не участвует в повседневной двигательной активности животного, готовый стейк отличается мягкой и нежной текстурой. Готовить такое мясо рекомендуют на открытом гриле или сковороде-гриль. Рекомендуемая степень прожарки — Medium.

Хранение

Хранить Рибай Премиум следует в холодильнике до 7 дней или в морозильной камере до 6 месяцев с использованием специальной вакуумной упаковки.

Выдержка

Стейк Рибай Премиум проходит процесс влажного вызревания, который длится от 14 до 21 дня.

Что такое стейк Рибай Премиум?

Рибай, или Ribeye — английское название, состоящее из двух слов ( «rib«— «ребро» и «eye» — «глаз»). Здесь речь идет о внешнем виде самого стейка, ведь в разрезе Рибай Премиум чем-то напоминает глаз, поскольку состоит из трех мышц и жирового вкрапления между ними. С профессиональной точки зрения стейк Рибай Премиум означает окраину реберной дуги, где находится самое нежное и сочное мясо.

На срезе стейка Рибай Премиум виднеется слой жировой ткани на фоне ярко-красных мышц. Поскольку такой внешний вид напоминает драгоценный камень, этот мясной деликатес также называют мраморным или королевским стейком.

Енергетична цінність на 100 грам продукту

Рибай vs Рибай Премиум: какой стейк выбрать?

Как и классический вариант, стейк Рибай Премиум получают из реберной части молодого животного (с 5 по 12 ребро). Оба мясных деликатеса обладают неповторимым ароматом, отличаются достаточным количеством мраморности и насыщенным вкусом.

Основное отличие между представленными стейками заключается в количестве жира (мраморности) и равномерности его распределения. В зависимости от этого параметра и определяется финальная стоимость продукта.

Как только говяжью тушу надрезают, квалифицированный инспектор определяет качество мясной продукции. Лучшее сырье получает отметку «Prime». Стейки с меньшим количеством внутреннего жира именуются «Choice». Интересно, что только 20% мясной продукции получает отметку «Prime», соответственно и финальная стоимость такого деликатеса будет несколько выше, чем для стейков стандартного класса.

Важно понимать, что представленная классификация не означает, что классический Рибай — это плохое мясо. На самом деле разница заключается лишь в количестве и равномерности жировых отложений, а потому стейк Рибай Премиум после приготовления будет чуть более сочным и мягким, чем классический Рибай.