Стейк Мачете

Стейк Мачете обязательно следует попробовать хотя бы раз в жизни. Он считается редчайшим стейком, поэтому его подают исключительно в лучших стейк-хаусах. Высоко ценится за яркий вкус и эластичную структуру мышечных волокон.

Стейк Мачете — мясо с ярко выраженным вкусом. Его получают из диафрагмы. Мышечные волокна, представляющие собой стейк Мачете, поддерживают лёгкие молодого животного. Поскольку мышцы почти не активны в течение жизни, мясо остается нежным после приготовления.

Как хранить?

Как и любой другой альтернативный стейк, Мачете следует хранить в специальной вакуумной упаковке. Рекомендованный срок хранения: до 7 дней в холодильнике, до 6 месяцев в замороженном состоянии.

Как выдерживается?

Раскрыть неповторимый насыщенный вкус стейка Мачете помогает технология влажного созревания мяса. Занимает от 14 до 21 дней.

Что такое стейк Мачете

Стейк Мачете не случайно получил свое название. Внешне он похож на длинный и широкий нож. Его вырезают из диафрагмы, а именно — из ее тонкой волокнистой части. Она разграничивает грудную клетку и брюшную полость.

Сам стейк представляет собой длинную вытянутую мышцу. От внешней жировой пленки, характерной для диафрагмы, избавляются в процессе зачистки мяса. Внутри остается достаточное количество тонких слоев жира, которые делают мясо невероятным по вкусу после правильного приготовления на открытом мангале или гриль-сковороде.

Саму диафрагму разделяют на 3 равные части. Средняя — это знаменитый стейк мясника. Наружная и внутренняя представляют собой стейк Мачете. Если мясо получили из наружной части (Outside skirt), то оно остается мягким и сочным даже без предварительного маринования.

Если же использовалась внутренняя часть (Inside skirt), то стейк лучше замариновать, после чего обжарить на сильном огне. Мышечные волокна там достаточно упругие. Смягчить их можно с помощью кислотных маринадов на основе цитрусовых, вин, уксусов. Также стейк Мачете иногда маринуют с добавлением агрессивных продуктов: чили, чеснока, имбиря. Нарезать мясо следует под углом 45º против мышечных волокон на тонкие куски.

Энергетическая ценность на 100 грамм продукта: