Стейк Ковбой Сухое Вызревание

Идеально сбалансированный, сочный и ароматный — то, как можно охарактеризовать стейк Ковбой. Считается разновидностью стейка Рибай, только подается с небольшой костью. Именно она отвечает за легкий ореховый вкус готового мяса.

Стейк Ковбой — один из самых крупных мясных отрубов из мраморной телятины. Считается разновидностью стейка Рибай. Кроме сочной мясной части с высоким показателем мраморности содержит также небольшую реберную кость. Благодаря этому во время приготовления мясо остается нежным, а в привкусе ощущаются легкие ореховые нотки.

Как хранить?

Хранить стейк следует в холодильнике не больше 7 дней. При этом цельным должна оставаться вакуумная упаковка. Лучше хранить мраморную телятину в специальном отсеке холодильника, где температура фиксируется на отметке в +0⁰С. Стейк можно замораживать. Срок хранения — до 6 месяцев.

Как выдерживается?

Стейк Ковбой проходит процесс сухого созревания. Продолжается от 21 дня. Не требует предварительного маринования, поскольку мышечные волокна становятся максимально мягкими во время контролируемой ферментации.

Что такое стейк Ковбой

Стейк Ковбой получают из спинной части туши молодого животного. Толстый край подлопаточной реберной части объединяет 4 мышцы. При жизни бычка они малоактивны, поэтому мясо остается мягким. Сам стейк отличается тонкими мышечными волокнами и обилием прослоек жира. Благодаря этому готовое мясо ароматное, сочное и нежное. Вес одного куска варьируется в пределах от 100 до 900 граммов.

Готовить мясо рекомендовано к степени Medium Rare или Medium на сильном огне (мангал или гриль-сковорода). Тогда раскрывается неповторимый умеренно выраженный вкус мраморной телятины. Кость, служащая проводником тепла, придает мясу легких ореховых ноток во вкусе. Из специй следует использовать классику: соль, перец, немного розмарина.

Вкусовой профиль во многом зависит от типа откорма бычков. Самый оптимальный вариант — зерновой рацион. Как правило, он на 90% состоит из кукурузы и длится около 120 дней. Именно это обеспечивает идеальный баланс между эластичными мышечными волокнами и прослойками жира.

Энергетическая ценность на 100 грамм продукта: