Стейк Стриплойн

Стриплойн — стейк премиум-класса, который получают из короткой корейки. Представленный мясной деликатес отличается насыщенным ароматом и характерным вкусом, так как состоит только из одной малоподвижной мышцы.

Стриплойн (Нью-Йорк) — классический телячий стейк без кости. Его получают из короткой поясничной корейки, которая расположена между толстым краем и нежной вырезкой.

Стейк Стриплойн отличается сочностью, насыщенным ароматом и умеренно выраженным мясным вкусом. Классический Нью-Йорк формируется с помощью одной мышцы, а жировая прослойка проходит только по периметру мясного деликатеса.

Обычно стейк Стриплойн обжаривают на открытом огне или гриль-сковороде с добавлением большого количества соли и перца. Идеальная степень прожарки — Medium Rare или Medium.

Хранение

Хранить Стриплойн следует в холодильнике до 7 дней или в морозильной камере до 6 месяцев с использованием специальной вакуумной упаковки.

Выдержка

Стейк Стриплойн проходит процесс влажного вызревания, который длится от 14 до 21 дня.

Что такое классический стейк Стриплойн?

Стриплойн, или «Striploin» — американское название, в котором «loin» обозначает «филейная», а «strip» — «полоска». Дополнительное название «Нью-Йорк» происходит от города в США, где его впервые начали подавать в локальных ресторанах.

Представленный мясной деликатес вырезают из поясничной части телятины, а точнее из короткой корейки, которая располагается в пределах 7-13 позвонков молодого животного. Нежная мышца, которая располагается от тазовой кости к лопатке, называется «longissimus dorsi». Она почти не принимает участия в двигательной активности животного.

Энергетическая ценность на 100 грамм продукта:

Поскольку стейк Стриплойн состоит только из одной мышцы и в нем не так много соединительной ткани. Однако ему определенно хватает внутримышечного жира и мраморности, которые постепенно плавятся во время приготовления. Равномерное распределение жира происходит благодаря правильному вскармливанию животных. Сначала они пасутся на траве, а через 3-4 месяца их переводят исключительно на зерновое питание.

Классический телячий стейк Нью-Йорк отличается ровной волокнистой структурой и не содержит костей. Толщина составляет примерно 3 см.

Поскольку этот мясной деликатес обладает ярким мясным вкусом, его рекомендуют подавать с бокалом красного вина. Дополнительно можно приготовить легкий гарнир и соус, например, освежающую овощную сальсу и винный соус.