Описание
Стейк Томагавк, похожий на небольшой индейский топорик, считается мужским блюдом. При этом мясной деликатес обладает нежным мясным вкусом и характерным насыщенным ароматом.
Стейк Томагавк — классический мясной деликатес, который получают из тонкой реберной части молодого бычка. Отличается характерным мясным ароматом, достаточной сочностью и легкими ореховыми нотками в привкусе.
Томагавк относится к стейкам класса Рибай, а своим говорящим названием он обязан характерному внешнему виду — при приготовлении и во время подачи сохраняется длинная реберная кость. Ее свободная от мяса, зачищенная сторона напоминает рукоятку индейского томагавка, небольшого топора. Стейк является ярким представителем мраморной говядины элитного сорта. Отличается высокой сочностью, нежностью, ореховыми нотками во вкусе. Ценители качественных мясных деликатесов предпочитают этот вид стейка для дорогих, знаковых застолий, особых случаев, а при подаче принято внешний вид стейка Томагавк использовать в тематическом оформлении блюда.
Как выдерживается?
Стейк Томагавк отличается не только внушительными размерами, но и высокой сочностью с отменным вкусом. Для достижения премиальных качеств продукт подвергают сухой выдержке. Этот сложный процесс длится от 21 дня.
Сухая выдержка используется исключительно для приготовления мраморной говядины, чтобы не просто смягчить ее, но сделать вкус этого мясного деликатеса более насыщенным, раскрывающимся в процессе прожарки. Высокая степень мраморности — основа премиального качества стейка, поскольку достаточная жировая прослойка необходима для запуска естественных процессов ферментации, изменения влажности и достижения необходимой плотности, структуры, оттенка и аромата.
Условия для сухой выдержки создаются в специальных камерах с использованием гималайской соли.
Как хранить?
Стейк Томагавк хранится в холодильнике в течение 7 дней при условии неповрежденной вакуумной упаковки. В условиях заморозки сохраняет первоначальные потребительские качества в течение 6 месяцев без повторного замораживания.
Что представляет собой стейк Томагавк?
Стейк Томагавк бывает различного размера, но его выделяет среди аналогичных продуктов длина тонкой реберной кости — порядка 30 см. Получают Томагавк из спинной части туши молодых бычков, называемой толстым краем за большое количество мраморных прослоек. Это позволяет стейку отлично раскрывать свой вкус при прожарке до степени Medium. В процессе приготовлении стейка Томагавк ценители изысканных мясных деликатесов отмечают его идеальный вкус вне зависимости от способа прожарки — на открытом огне, чугунной сковороде или электрическом гриле.
Во время термической обработки жировые прослойки постепенно растапливаются и не дают мясу подсушиться. Поэтому мраморная говядина всегда остается сочной даже после приготовления. Благодаря крупным размерам и кости, похожей на топорик, стейк Томагавк считается мужским блюдом. Брутальный вид не отменяет премиальной мягкости и нежного вкуса, поэтому кость часто используется для удобства удерживания мяса при срезании кусочков.
Andrey –
Я оценил!!! Оно тоже сочное как при влажной выдержке. Мне так показалось)
Кирило –
Підписник Instagram –
.
Александр Бондарь –
нам было ну оооооочень вкусно!!!! Ваши рецепты прям топчик…
Marina Varibrus –
стейки понравились, томагавк прям по вкусу очень ярко выделился. Будем заказывать ещё )
Андрей –
Добрый день, Все отлично. Но видимо надо брать менее жирный кусочек
Антон –
Все хорошо, спасибо большое. лучше,чем влажная
Павел –
Добрый день ))) пока пожарил только один на домашнем электрогриле, но это не то пальто, вкусно — вопросов нет, но из за кости не тот эффект, а вот сейчас поеду на дачу, вот там то и приготовлю второй томагавк уже на углях Так что полноценный фитбэк по вкусу — завтра )))
Сергей Зайцев –
Добрый вечер, что сказать )))
Тибончики сухарики которые как всегда на высшем уровне!!!!
Тамогавк вообще мимо, абсолютно не тот вкус и Аргентина туда же))))
Нам по вкусу только сухари.
Павел –
Вчера как раз жарил томагавк, аргентину и Украинский премиум рибай. И проникся прям всеми тремя видами мяса ))) было вкусно тупо все! Томагавк — как всегда — ван лав!
Аргентина вообще таяла во рту, была супер сочной, мягкой, слегка сладковатой.
А премиум — это аргентина для нищих тоже все круто, но чуть более сухое получилось!
Антон –
Супер, понравились